Een plek voor duurzaamheid, kennis en verbinding
Pekel is ontstaan vanuit een verlangen om opnieuw tijd en aandacht te geven aan voeding.
Niet als trend of product, maar als ambacht, leerproces en manier om verbonden te zijn met jezelf, met anderen en met de natuur.
We vertrokken vanuit fermentatie en productie, maar evolueerden naar iets wat verder gaat dan dat. Pekel is een plek waar kennis gedeeld wordt, vragen mogen bestaan en waar vertraging ruimte maakt voor verdieping.
Waar we voor staan
Bij Pekel geloven we dat duurzame voeding begint bij begrijpen wat je doet.
We werken met respect voor traditie, ambacht en wetenschap, maar laten ook ruimte voor ervaring, twijfel en persoonlijke ritmes.
Onze keuzes vertrekken vanuit:
- zorg voor grondstoffen en processen
- aandacht voor context en nuance
- een open houding tegenover leren en samenwerken
We streven niet naar absolute perfectie, wel naar eerlijkheid en betrokkenheid.
Leren door te doen, te proeven en te delen
Onze workshops en trajecten zijn opgebouwd rond kleine groepen, zodat er ruimte is voor vragen, experiment en uitwisseling. We geloven dat kennis pas echt landt wanneer ze gedeeld wordt met aandacht en tijd.
Bij Pekel krijg je geen snelle antwoorden of vaste waarheden, maar handvaten om zelf verder te denken en te groeien.
De mensen aan het roer
Pekel wordt gedragen door mensen met een gedeelde passie voor voeding, fermentatie en ambacht, elk met hun eigen invalshoek en expertise.
David – de zorgzame filosoof
De kennisdeler met een uitzonderlijke passie voor koken, bakken en het delen van voedzame rituelen. Vanuit een jarenlange zoektocht naar gezondheid, energie en creativiteit bouwde hij expertise op in glutenvrije zuurdesem en voedzame keukenpraktijken.
Hij heeft ervaring met het opzetten van een eigen bakkerij, het begeleiden van workshops en het creëren van warme, lokale communities rond voeding en ambacht. Met zijn achtergrond als pedagogisch kok en zijn talent om mensen te inspireren, versterkt hij het educatieve luik van Pekel en brengt hij een nieuwe, verbindende energie mee in onze workshops.
Sven – de creatieve balanceerder
Sven brengt een moderne, digitale twist naar het traditionele ambacht van fermentatie. Als theesommelier, bartender, leerkracht en ondernemer met een passie voor het web en evenementenorganisatie, zorgt hij ervoor dat Pekel ook buiten de keuken een plek krijgt. Hij verenigt al die fascinaties en een passie voor wetenschap in zijn workshops.
Zijn passies gaan uit naar alles wat aroma’s en smaken betreft, en dan vooral naar dranken fermenteren. Met heel wat ervaring in het fermenteren van mede, wijn, bier, en non-alcoholische dranken, kan je wel zeggen dat hij wild is van wilde dranken. Een mooie balans tussen theorie en praktijk dus.
Onze partners
Arno & Bliki – van Lokaal
Arno en Bliki zijn de warme mensen van het warmste restaurant van Gent. Lokaal is een volledig plantaardig restaurant, waar ze met plezier allerlei fermenten gebruiken in hun dagelijkse menu’s.
Soms zal je Arno ook eens in een workshop zien, maar het liefst van al is hij bezig met de praktijk. En die deelt hij graag met jullie op zijn eigen manier: niet met grote woorden, maar met tonnen kennis en ervaring vanuit de praktijk.
Een groot deel van onze workshops gaan ook door op deze locatie.
Samen vormen wij het hart en de ziel van Pekel, en het is onze missie om jou te inspireren en te begeleiden op jouw eigen avontuur. Of je nu een beginner bent die net start of een doorgewinterde food nerd, je vindt vast en zeker wel iets bij ons.
Waar vind je ons?
Uiteraard, zoals we hierboven al lieten weten, gaat een groot deel van onze workshops door bij Lokaal, maar we werken niet altijd vanuit één vaste plek. We laten de workshops doorgaan op locaties die ruimte maken voor ontmoeting en aandacht, dus als jij een toffe locatie hebt (of bij jou op locatie iets wilt hosten), dan horen we dat heel erg graag!
Dank jullie wel om samen Pekel tot iets moois te maken! <3