Fermentatie op je menu zetten
Fermenteren verandert ingrediënten. Het verdiept smaken, voegt zuur en umami toe, en opent deuren naar technieken die je menu een eigen karakter geven. Maar het vraagt ook kennis van processen, van timing, van wat werkt in een professionele keuken.
Pekel begeleidt chefs en food professionals die willen experimenteren met fermentatie. Niet vanuit een kant-en-klaar recept, maar vanuit een diepgaand begrip van wat er achter de smaken zit. Samen denken we na over wat bij jouw keuken past, hoe je technieken veilig en herhaalbaar integreert, en hoe je je team meeneemt in dat proces.
Hoe werkt het?
Een samenwerking begint altijd met een vrijblijvend gesprek. Daarin verkennen we samen wat je zoekt en wat haalbaar is. Dan stem ik het traject af op jouw situatie: eenmalig advies, een hands-on sessie in jouw keuken, of een langer begeleidingstraject.
Elk project is anders. Jullie vragen zijn dat ook.
Wat ik aanbied
Starters en experimenteerders
Advies & brainstormen
✦
Een gesprek/sessie om fermentatie in jouw menu of concept te integreren;
✦
Fermentatietechnieken bespreken;
✦
Wat is realistisch? Wat past er in jouw team? Wat is het budget?
Geschikt voor: concepten in ontwikkeling, chefs die willen starten, nieuwe richting aan het menu geven.
Chefs en menuontwikkelaars
Receptontwikkeling
✦
Een fermentatiecomponent uitwerken voor een specifiek gerecht of product;
✦
Van idee tot herhaalbaar recept;
✦
Met aandacht voor smaak, veiligheid en reproduceerbaarheid in een professionele context.
Geschikt voor: chefs met een concreet idee dat ze willen uitwerken of verfijnen.
Keukenteams en food professionals
Productadvies opstellen
✦
Sparren over smaken, processen of combinaties;
✦
Welk ferment past bij welk gerecht?
✦
Hoe verfijn je een recept met ferments dat nog niet helemaal klopt?
Geschikt voor: wie al bezig is met fermentatie maar vastloopt of verder wil.
Keukenteams en food professionals
Technieken aanleren
Jullie hebben een specifieke wens rond technieken en willen graag zelf aan de slag gaan? Dan is dit jullie optie.
- Praktische begeleiding voor jou of je team;
- In jouw keuken of op een andere locatie;
- Lactofermentatie, koji, azijn, gefermenteerde dranken;
- In het Nederlands of Engels.
Geschikt voor: keukens die een techniek structureel willen integreren, ook voor je personeel.
Praktisch
- Duur: afhankelijk van de opdracht, van een eenmalig gesprek tot een traject over meerdere sessies
- Locatie: bij jou op locatie, of in overleg op een andere plek in of rond Gent
- Taal: Nederlands of Engels
- Facturatie: met een gedetailleerde offerte vooraf
- Prijs: op maat, afhankelijk van de omvang en het type opdracht
Neem contact op voor een vrijblijvend gesprek via het formulier hieronder.
Contactformulier
Vertel me wie je bent, wat je zoekt en wanneer het zou passen. Dan neem ik binnen de 2 werkdagen contact op met je.