Workshop Hot Sauce fermenteren (Special)
Hot sauce maken is meer dan pepers fijnmalen en azijn toevoegen. In deze workshop leer je hoe je échte, gefermenteerde hot sauce maakt: complex in smaak, stabiel, en perfect af te stemmen op je eigen voorkeuren. En bovendien lang houdbaar.
We starten deze workshop bewust al in juni. Niet alleen omdat hot sauce in de zomer volop gebruikt wordt, maar ook omdat fermentatie zich uitstekend leent om te werken met seizoensgroenten en -fruit, aangevuld met chili’s uit voorraad. Zo leer je dat goede hot sauce niet afhankelijk is van één oogstmoment, maar van techniek, verhoudingen en timing.
Dit is een praktische workshop waarin je zelf drie verschillende hot sauces maakt: mild, medium of pittig, jij beslist.
Wat je kunt verwachten
- Inzicht & techniek: we leggen uit hoe lactofermentatie werkt bij chili’s, waarom zout cruciaal is. Je leert het verschil tussen snelle sausjes en hot sauce die écht rijpt.
- Hands-on ervaring: je gaat zelf aan de slag met het samenstellen en opstarten van drie verschillende hot sauces, telkens met een andere smaakrichting. Je werkt in kleine groep en krijgt begeleiding bij elke stap.
- Smaak & controle: je bepaalt zelf hoe pittig je saus wordt. We tonen hoe je hitte kan opbouwen, temperen of afronden met groenten en fruit van het seizoen, zonder smaak te verliezen.
- Proeven & vergelijken: we proeven verschillende stijlen hot sauce en bespreken hoe ingrediënten, fermentatietijd en verwerking het eindresultaat bepalen.
- Uitgebreide syllabus: je krijgt een uitgebreide syllabus mee met achtergrond, stappenplannen en variaties, zodat je thuis verder kan experimenteren en bijsturen.
- Lesmethode: deze workshop is praktisch, inhoudelijk en to the point. Geen show cooking, maar doen, proeven en begrijpen.
Hiermee ga je naar huis
- 3 potten zelfgemaakte hot sauce
- Kennis en controle om thuis verder te experimenteren
- Een stevige basis om je eigen stijl te ontwikkelen
Mee te nemen
- 3 glazen bokalen van 0,3 liter, met brede opening (geen flessen of bokalen met smalle hals), liefst met beugelsluiting (“Weck”-potten)
- (Optioneel) eigen groenten, fruit of (gedroogde) chili’s van eigen kweek om mee te experimenteren
Inschrijving
Er zijn slechts 10 plaatsen beschikbaar. Schrijf je dus op tijd in om zeker te zijn van je plek. Je inschrijving is pas definitief na betaling.
Allergieën
Als je allergieën hebt, voor bepaalde fermentatie-ingrediënten, kruiden, soja, … laat het ons dan goed op voorhand weten (min. 3 dagen), dan houden we daar graag rekening mee.
Verhinderd?
Bij eventuele verhindering, kan je verzetten. De voorwaarden vind je op deze pagina (klik op de link). Heb je nog vragen? Stuur ons gerust een bericht via het contactformulier.
This fermentation workshop is normally held in Dutch but can be held in English on request and with a minimum of 5 participants. Contact us via the contact form.