Sangiku–rabarberkimchi rösti en bloemkool

Deze kimchi is deel van het experiment abonnement. Wil je graag mee genieten van de wildste, lokaal geteelde, gefermenteerde producten, schrijf je dan nu in!

Onze sangiku kimchi bevat onder andere Australische rabarber uit de tuin en is gekruid met engelwortelzaad, sinaasappelschil en sechuanpeper. De pittigheid komt van onze abricozengochujang en is lekker als bijgerecht/smaakmaker, maar gezien zijn kruidigheid zal deze zeker ook goed tot zijn recht komen in bereidingen allerhande.

Hierbij twee receptjes. Eentje met kimchi zonder het vocht en eentje waarbij je het uitgelekte vocht kan gebruiken.

Kimchi rösti

600 gr zacht kokende aardappel
200 gr uitgelekte kimchi
2 el aardappelzetmeel
verder op smaak brengen indien gewenst

Aardappelen schillen en grof raspen, het vrijgekomen vocht een beetje uitpersen. Kimchi uitlekken (spaar de marinade) en wat fijner hakken. Kimchi en aardappel mengen. Boter of olie in gietijzeren pan wrijven, een laag van +- 3 cm rösti mengeling erin en op een zacht vuur bakken tot de rösti loskomt, omdraaien op een deksel en terug in de pan schuiven. Vervolgens de andere zijde bakken tot gaar. Je kan ook meerdere kleine rösti’s vormen en bakken.

Kimchi bloemkool

1 bloemkool, bladeren onderkant afsnijden, in vier parten snijden vanuit de onderkant. Zorg ervoor dat de steel de parten blijft samenhouden.

De parten insmeren met kimchisap en een beetje olie. +- 1u laten marineren. Vervolgens laten garen, braden in de oven op 160°C tot ze beetgaar zijn. Dit kan ongeveer een half uur duren, maar controleer regelmatig eens.

Smakelijk!