Pekel seitan

Instant Pekel seitan, goed voor +/- 350 gr seitan.

De Pekel seitan is deel van het experiment abonnement. Wil je graag mee genieten van de wildste, lokaal geteelde, gefermenteerde producten, schrijf je dan nu in!

Ingrediënten

1 zakje Instant Pekel seitan poeder* + 175 ml koud water + desgewenst 1 el olie

Kookbouillon: 600 ml water of groentebouillon. Desgewenst kan je de kookbouillon aanvullen met 30 ml sojasaus, een schijfje gember en een stukje kombu, zoals traditioneel steeds gedaan wordt. Maar nu is dit niet perse nodig, want er zit al veel smaak in de ‘Pekel seitanmix’

_{*150 gr Pekel poeder voor seitan (bevat gluten, kikkererwtenbloem, moromi, ajuin-, & lookpoeder)}

Werkwijze

Meng de tarwegluten en koud water in een kom. Het moment dat je vloeistof toevoegt aan glutenpoeder, begint dit te klonteren. Dus meng grondig en snel voor een gelijkmatig resultaat. Vervolgens moet je het deeg nog wat kneden tot deze stevig aanvoelt. Hoe meer je kneedt, hoe harder de seitan zal worden. Een minuutje of twee volstaat meestal voor een stevig en veerkrachtig deeg. Laat het deeg nu 15 minuten rusten.

Vervolgens kan je het deeg laten garen in zijn geheel of je kan het ook in kleinere stukken snijden. Het rauwe deeg zal nog behoorlijk uitzetten, dus houd hier rekening mee bij de keuze van je kookpot. Zorg voor voldoende ruimte. Om te garen heb je de keuze.

1. Traditioneel koken (pocheren)

Breng de bouillon aan de kook. Doe het deeg erin en laat 45 minuten heel zachtjes koken/pocheren. Het is het beste als het water net niet kookt (bubbelt). Laat de seitan afkoelen in de bouillon. De overgebleven bouillon is erg lekker, dus gebruik die bijvoorbeeld voor een stoofschotel of om sojabrokjes in te marineren.

2. Stomen

Breng water aan de kook in je stoompan. Leg de (stukjes) deeg op het stoommandje of rooster in de pan (of in een vergiet dat je in een gewone pan hangt). Gebruik eventueel een stukje bakpapier, zodat je zeker weet dat het deeg niet gaat kleven. Doe de deksel erop en stoom een half uurtje. Laat afkoelen in de stoompan. De kookbouillon heb je bij deze methode niet nodig.

• Door het koken binden de eiwitten waardoor de seitan zijn stevige structuur krijgt
• De seitanstukken kan je eventueel na het koken insmeren met wat olie en even roosteren in een zeer hete oven
• Seitan kan je enkele dagen bewaren in de frigo, liefst in wat kookbouillon. Of bewaar het voor een langere periode in de vriezer, best zonder bouillon