Miso Bonen-gehakt Bowl

Bereidingstijd: 8 uur (weken) + 45 minuten bereiding

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Portie: 4 personen

Wat is miso?

Miso is een complex smakende, gefermenteerde bouillonpasta traditioneel gemaakt van bonen, granen, zout en koji schimmelcultuur.

De volledige uitleg over wat het is, welke soort, hoe je het gebruikt, enz., kan je vinden op onze blogpagina ‘Alles over miso‘.

Ingrediënten

• 100 gr gedroogde bonen naar keuze (zwarte-, kieviets-, boerentenen, kikkererwt)
• 200 gr wortel, pastinaak of peterseliewortel
• 2-3 gedroogde shiitake
• 1-2 teen look
• 1 el geraspte gember
• 1 el donkere miso
• 1 tl gochujang (of chili naar smaak)
• 1 tl geroosterde sesamolie
• 1 el geroosterde sesamzaadjes
• Gekookte rijst of noedels voor serveren

Bereiding

1. Week de bonen 6-8u in ruim water
2. Giet weekwater weg, spoel na en laat uitlekken
3. Vermaal de rauwe, geweekte bonen in een gehaktmolen of keukenmachine tot grof kruimelig (zoals gehakt)
4. Week de shiitake in een koffietas met lauw water tot soepel. Bewaar het weekwater
5. Snij de shiitake fijn
6. Rasp de wortel met grove rasp
7. Snij de look fijn
8. Bak zachtjes de look en gember in wat olie
9. Voeg het rauwe bonengehakt toe en bak even mee
10. Voeg de wortelen en shiitake toe, bak even mee
11. Voeg miso en gochujang toe
12. Zet het geheel net onder met water en shiitake weekwater
13. Laat pruttelen tot gaar, voeg indien nodig kleine beetjes water toe
14. Het geheel mag vrij droog zijn als de bonen gaar zijn
15. Breng op smaak met sesamolie

Serveren

• Doe gekookte rijst of noedels in een bowl
• Schep het bonen-gehakt mengsel erop
• Werk af met geroosterde sesam
• Tip: Een gebakken spiegelei maakt het gerecht helemaal af!

Tips

• Varieer met verschillende soorten bonen voor andere texturen en smaken
• Het gerecht is perfect om in grotere hoeveelheden te maken en in te vriezen
• Voeg extra groenten toe naar wens
• De smaak wordt nog beter als je het een dag laat staan