Stoofschotel met kamillebloemetjes, bulgur en een fris slaatje

Lat ah van rode kool

Onze lat ah is deel van het experiment abonnement. Wil je graag mee genieten van de wildste, lokaal geteelde, gefermenteerde producten, schrijf je dan nu in!

Lat ah is een van de vele soorten gepekelde, gefermenteerde groenten uit Taiwan. Het is een ietwat mysterieuze fermentatie uit die rijke fermentatiecultuur die China en Taiwan kennen.

Dit magische groentenferment wordt gemaakt met mosterdblad, douchi (gefermenteerde zwarte bonen) en veel kruiden zoals gember, look, chili, korianderzaad, sumak, …

Dat lekkers is genoeg om mij te prikkelen om zelf ook een lokale versie hiervan te maken met lokaal gefoerageerde ingrediënten. Een versie met rode kool en kikkererwten douchi.

Het is een speelse, zoute, umamirijke smaakexplosie geworden die je desgewenst wat fijner kan snijden om het te eten. Je kan het toevoegen en laten mee pruttelen in hartige stoofpotjes , of je kan het in bescheiden hoeveelheden rauw eten om een lekkere maaltijd te verrijken.

Recept

Lat Ah van rode kool

Lat ah is een van de vele soorten gepekelde, gefermenteerde groenten uit Taiwan. Het is een ietwat
mysterieuze fermentatie uit die rijke fermentatiecultuur die China en Taiwan kennen. Dit is een recept voor een bonenstoofpot met lat ah.
Recept afdrukken
Keuken Chinese

Ingrediënten
  

  • 1 ui (liefst een grote)
  • 1 wortel
  • 1-2 rapen
  • 1-2 tenen look
  • 100 g gedroogde bonen (naar keuze)
  • 1-2 el tomatenpuree
  • 50 g lat ah (naar smaak)
  • 1 scheut sojasaus
  • 1 tl Chili (naar smaak)
  • 1 tl bonenkruid of thijm

Instructies
 

  • Week de bonen (min 6u of overnacht) en spoel ze af met stromend water in een vergiet. Zet de bonen net onder water, breng aan de kook op een zacht vuur. Voeg bonenkruid of thijm toe voor extra smaak (geen zout!!)
    100 g gedroogde bonen, 1 tl bonenkruid of thijm
  • Snij de groenten grof in blokjes (brunoise)
    1 ui, 1 wortel, 1-2 rapen
  • Plet en hak de look
    1-2 tenen look
  • Snij de lat ah fijn
    50 g lat ah
  • Verhit een scheut olie of (vegan) boter in een voldoende ruime kookpot, stoof de ui tot het glazig is en voeg daaraan de wortel, raap en lat ah toe en laat even zacht bakken. Voeg tomatenpuree toe en laat ook even meebakken.
    1-2 el tomatenpuree
  • Als de bonen ongeveer driekwart van de gaartijd zijn (controleer de verpakking), mag je deze samen met het kookwater toevoegen aan de kookpot. Voeg een scheut sojasaus toe en laat zachtjes koken tot het gaar is.
    1 scheut sojasaus
  • Controleer het vochtniveau in je stoofpotje en pas aan indien nodig. De bedoeling is dat je een mooi gebonden saus rond je bonen hebt kleven (niet waterig dus). Breng op smaak met (chili)peper en zout.
    1 tl Chili

Notities

Serveren: je kan dit serveren met fijngehakte verse kruiden zoals: paardenbloemblad, peterselie, pimpernelblad, koriander, oregano, venkelgroen, …
Tips:
  • Kook een stukje kombu (zeewier) mee met je bonen. Hak de gekookte kombu fijn en voeg toe aan je stoofpot.
  • Shiitake (of andere paddenstoelen) passen hier heel goed bij.
  • Maak deze schotel een dag op voorhand, dan smaakt het nog beter!
Trefwoord Aziatisch, bonen, gefermenteerd, lat ah, stoofschotel, Taiwan, vegan
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!