Gegrilde aubergines en feta-druifsalade

Onze shiitakemiso is deel van het experiment abonnement. Wil je graag mee genieten van de wildste, lokaal geteelde, gefermenteerde producten, schrijf je dan nu in!

Fermenteren is spelen. Spelen met wat de natuur ons te bieden heeft. Bij fermenteren hoef je niet altijd zelf te kiezen wat je wil maken. Soms kan je gewoon aan iets beginnen en dan het verdere verloop laten bepalen door wat beschikbaar is. Of even afwachten waar de smaak van een experiment naartoe gaat en dan in een tweede fase verder fantaseren en verder bouwen op wat je
al hebt.

Zo gebeurde het ook met de ‘abrikozengochujang’. De basis hiervan is een kruidig biertje. Ik maakte een wort met veel wildplukkruiden. En in plaats van dat te vergisten tot alcohol, heb ik besloten om er de geliefde Koreaanse chillimiso ‘gochujang’ van te maken. Want ja, een van de hoofdingrediënten in gochujang is yeotgireum of gerstemoutpoeder. Ja, gerstemout, waar je ook bier kan van maken dus.

De shiitakemiso is gemaakt met gerstkoji en lokaal geteelde shiitakes van Padoo, een mooie, lokale paddenstoelenkwekerij in Drongen. Paddenstoelen in miso, een heerlijke combo. Zeker met de umamirijke shiitake, de koning der
paddenstoelen.

De shiitakemiso doet het goed in allerlei stoofpotjes, soep, wok en dergelijke. Gewoon alles waar je graag nog iets extra extra wil aan toe voegen. Een extra laagje diepgang. Dubbel extra smaak!

Gochujang word steeds populairder, zoek maar eens op het wereldwijde web en sociale media! Veel te vinden over gochujang.

Maar hierbij een leuk barbecuerecept voor jullie. Het is eerder een recept met typische ingrediënten uit de nazomer: aubergine en druif. Dus, als je liefst lokaal geteelde ingrediënten wilt gebruiken, mag je de gochujang nog even laten verder rijpen tot dan. Of hebben we tegen dan een nieuwe portie klaar om te verkopen!